Dobře načepované pivo není samozřejmost. Aby pivo chutnalo tak, jak má, nestačí ho jen uvařit – musí se o něj pečovat od chvíle, kdy vznikne v pivovaru, až po moment, kdy skončí ve sklenici hosta.
460letá tradice výroby poctivého piva
Ve Svijanech vaříme pivo poctivě už více než čtyři sta let a víme, že kvalita čepovaného piva je výsledkem práce mnoha lidí. Od sládků, kteří ručí za tradiční receptury, přes sklepmistry až po výčepní, kteří naše pivo podávají zákazníkům. Každý z nich hraje svou roli v tom, aby se k pivařům dostalo pivo přesně takové, jaké má být – čerstvé, plné a poctivé.
Péče o pivo začíná už v pivovaru
Základem je dělat věci poctivě – od surovin až po výrobu. V Pivovaru Svijany používáme vodu z vlastních vrtů, chmel z oblastni Polepských blat a tradiční humnový slad z nezávislých českých a moravských sladoven. Pivo vaříme dvourmutovým způsobem a necháváme ho kvasit v otevřených spilkách, aby si zachovalo svou přirozenou chuť a charakter.
Pivo nepasterujeme – je živé, a právě proto si zachovává vitamíny, minerály a další tělu prospěšné látky. Každý sud, který od nás odchází, si zaslouží stejné zacházení, jaké mu věnujeme u nás v pivovaru.
Jak pivo udržet v kondici – od sklepa po výčep
Pivo je citlivé na teplotu, světlo i manipulaci. Mělo by být vždy skladováno ve stínu a chladu, ideálně kolem 7 °C. Náhlé změny teploty mu škodí – ovlivňují chuť, pěnu i vůni. Podívejte se na video jak správně výčepní zařízení sanitovat - část 1 a část 2
Důležité je i správné naražení sudu – čistý naražeč, čisté vedení, žádný zbytečný tlak. Zbytky starého piva v trubkách nebo nečistoty ve výčepu totiž dokážou pokazit chuť i vzhled čerstvě načepovaného piva během okamžiku. Sud by měl být naražen až těsně před čepováním.